はじめに

• 粉類【A】を2回ふるいにかけておきます。
• にんじんは皮をむき、すりおろしておきます。
• 生クルミは粗く刻んでおきます。
• パウンド型にバター(分量外)をぬり、薄く薄力粉(分量外)をふるって冷蔵庫に入れておきます。(又は敷き紙を敷いておきます)
• オーブンは170℃に温めておきます。

作り方

1. 【ケーキ生地】ボウルに卵をほぐした後、砂糖とサラダ油を加えて泡立て器ですり混ぜます。
2. ①に、にんじん、粉類【A】、クルミとレーズンを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
3. 焼き型に生地を流し込み、170℃に温めたオーブンで約30～40分焼きます。竹串をさしてぬれた生地がついてこなければ焼き上がりです。
   
4. 焼きあがったら網の上にのせて冷まし、あら熱が取れたら型から外します。
   
5. 【チーズクリーム】常温にもどしたクリームチーズをやわらかくすり混ぜ、砂糖、レモン汁を加えて混ぜ合わせ、冷蔵庫で冷やします。
6. ケーキが完全に冷めたらチーズクリームをぬり、クルミ(分量外)を飾ります。