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米の粉難易度★★★

米の粉のシュークリーム

所要時間:約60分(冷却時間を除く)

パリッとした米の粉のシュー生地に、甘さ控えめな米の粉で作るカスタードクリームをたっぷり詰めました。

材料 直径約4cm 10個分

【カスタードクリーム】
卵黄(L玉)3個分
砂糖50g
米の粉30g
牛乳350ml
バター(食塩不使用)10g
バニラエッセンス少々
【シュー生地】
【A】
100ml
バター(食塩不使用)40g
ひとつまみ
【B】
米の粉50g
砂糖小さじ1/2
卵(L玉)2個
粉糖適量

ちょっといい話

●絞り終わりがツノのようになってしまった場合は、焼く前にスプーンの背を水でぬらして軽く抑えることで形を整えることができます。
●絞り出したシュー生地が乾かないうちににアーモンドダイスを散らすと、食感にアクセントが付きます。

おすすめレシピ

はじめに

  • バターは常温に戻しておきます。
  • オーブンを200℃に温めておきます。

作り方

  1. 【カスタードクリーム】
    ボウルに卵黄と砂糖を加えもったりとするまですり混ぜた後、米の粉を加えてさらに混ぜ合わせます。
  2. 牛乳を沸騰直前まで温めた後、と合わせ、濾しながら鍋に移し入れて中火にかけます。鍋底が焦げないように耐熱ヘラで混ぜながらとろみをつけます。
  3. にバターを加えて溶かした後、ボウルに移して粗熱が取れたらバニラエッセンスを加えます。表面にラップ材をぴったりとかけ、冷蔵庫で冷やします。
  4. を口金を付けた絞り出し袋に入れ冷蔵庫で冷やしておきます。
  5. 【シュー生地】
    鍋に【A】を入れて弱火にかけ、バターが溶けたら強火にして沸騰させた後、火を止めます。
  6. 【B】を一度に加えて耐熱ヘラで粉っぽさがなくなるまで手早く混ぜます。生地が一つにまとまってきたら、再び弱火にかけ、なべ底に生地がつかなくなるまで約1~2分間転がし火を止めます。
  7. 生地が冷めないうちに、ほぐした卵を少しずつ加えながら全体に卵が混ざるようにしっかりと手早く混ぜ合わせ、ヘラを持ち上げて生地がゆっくりと落ちるくらいになるまで、卵を加え続けます。
  8. の生地を丸口金のついた絞り出し袋に入れて、オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけながら直径3cmほどに丸く絞り出します。
  9. の上から霧吹きで水を吹きかけ、200℃で約15分焼いた後、170℃に温度を落としてさらに10分ほど焼き、乾燥させるために庫内で冷まします。
  10. シュー生地が完全に冷めたら、シュー生地の半分の厚みで切れ込みを入れのカスタードクリームを絞り込み、お好みで粉糖をふりかけます。

ちょっといい話

●絞り終わりがツノのようになってしまった場合は、焼く前にスプーンの背を水でぬらして軽く抑えることで形を整えることができます。
●絞り出したシュー生地が乾かないうちににアーモンドダイスを散らすと、食感にアクセントが付きます。

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