はじめに

• バター（食塩不使用）を室温に戻しておきます。
• 粉類【A】はあわせて2回ふるっておきます。

作り方

1. 【クッキー生地】
   やわらかくしたバター（またはマーガリン）100gに粉糖60g、塩、卵黄1コ分を入れながら木ベラで白っぽくなるまですり混ぜます。
2. ふるった粉類【A】を加え、ゴムベラで切るように合わせます。粉気がなくなったらラップ材に包み、冷凍庫で約20分休ませます。
3. 2をめん棒で3mmの厚さにのばし、お好みの抜き型で2枚ずつ10～12組抜きます。
4. オーブンを160℃に温めはじめます。
5. オーブン用シートを敷いた天板に並べ、照り卵（卵黄1コ＋水小さじ1）をハケでぬり、アーモンドスライスをのせて160℃のオーブンで約10分きつね色になるまで焼きます。網にのせて冷まします。
6. 【バタークリーム】
   ボウルに卵白1コ分をしっかり泡立て、粉糖20gを入れながらさらにしっかり泡立てます。
7. やわらかいバター60gを泡立て器でよくすり混ぜ、6を少しずつ加え、ブランデーを入れます。
8. クッキー10～12枚に7をぬり、ラム酒入りレーズンを散らし、残りのクッキーとあわせます。