はじめに

• 漬け込み用フルーツ（レーズン、ドレンチェリー、やわらかオレンジピール、やわらかレモンピール）は2ヶ月位前から密閉容器に入れてラム酒、ブランデーに漬けておきます。
  味がなじみケーキもおいしくでき上がります。
• バターは室温に戻しておきます。
  卵は軽くほぐしておきます。
  粉類（強力粉、薄力粉、塩、ベーキングパウダー、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、グローブ）は3回ふるいます。
• 型の底と回りに敷紙を敷いておくか、バター（分量外）を塗って、薄く粉（分量外）をはたいておきます。

作り方

1. やわらかくしたバターに砂糖を加えて泡立て器ですり混ぜ、クリーム状になったらほぐした卵を少しずつ加えて混ぜます。
2. オーブンを150℃に温めはじめます。
3. 洋酒漬けフルーツにふるっておいた粉類（強力粉、薄力粉、塩、ベーキングパウダー、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、グローブ）を少々まぶし、1に加えて均一に混ぜます。
4. ふるった粉類（強力粉、薄力粉、塩、ベーキングパウダー、シナモン、オールスパイス、ナツメグ、グローブ）を混ぜあわせて型に流し入れ、150℃のオーブンで約1時間焼きます。
5. 焼き上がったケーキを型からはずし、熱いうちにブランデー、ラム酒をハケでたっぷりしみ込ませ、ホイルに包んで保存します。1ケ月後もおいしくいただけます。