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ケーキ難易度★★

さくらんぼのレアチーズケーキ

所要時間:約45分

材料 直径約15㎝パイ2台分

さくらんぼ缶詰
(又はフレッシュ)
400g(250g)
粉ゼラチン大さじ1/2(5g)
大さじ2
クリームチーズ250g
砂糖40g
生クリーム100ml
レモン汁大さじ2
洋酒(キルシュ酒、
ラム酒、ブランデーなど)
大さじ1
市販のパイタルト(焼成済み)2台
 
【仕上げ用】
生クリーム100ml
砂糖大さじ1
お好みの洋酒(キルシュ酒、
ラム酒、ブランデーなど)
小さじ1

ちょっといい話

・パイ生地を手作りする場合はレシピをご参考ください。
・さくらんぼは同量のダークチェリーやブルーベリーでも作れます。
プチッと弾けるようなさくらんぼと、こってりとしたクリームチーズのハーモニーが奏でる逸品!

おすすめレシピ

はじめに

  • 【缶詰のさくらんぼを使う場合】 さくらんぼは種を丁寧に取り除いてから、缶の汁50ml、砂糖20g(分量外)と共に鍋に入れ、火にかけます。 煮立ってきたら弱火にして、たまに混ぜながら汁気が少し残るくらいまで煮詰めます。 火からおろして冷まし、仕上げ用に12粒のさくらんぼを取り分けておきます。



    【フレッシュのさくらんぼを使う場合】 さくらんぼ250gの軸を取って半分に切り、種を取って鍋に入れます。 洋酒(キルシュ酒やラム酒など)大さじ1.5(分量外)と砂糖100g(分量外)をまぶして砂糖が溶けるまでおいてから、火にかけます。 煮立ってきたら弱火にして、たまに混ぜながら汁気が少し残るくらいまで約15分間煮詰めます。 火からおろして冷まし、仕上げ用に12粒のさくらんぼを取り分けておきます。
  •  水に粉ゼラチンをふり入れて軽く混ぜて、5分おいてふやかしてから湯せん(約60℃)にかけて溶かします。

作り方

  1. クリームチーズに砂糖を加えて柔らかくなるまで練ります。
  2. 別のボウルに生クリームを入れてとろりとするまで泡立てます。
  3. 12を混ぜ合わせ、湯せん(約60℃)で溶かしたゼラチンを合わせます。
  4. 3に汁気を切ったさくらんぼ、レモン汁、洋酒を加えて混ぜます。

  5. パイタルト(焼成済み)に流し入れ、冷蔵庫で約10分冷やします。
  6. 【仕上げ】
    生クリーム100mlに砂糖を加えてとろりとするまで泡立て、洋酒を加えます。 レアチーズケーキの上にのせて、固まるまで冷蔵庫で20分以上冷やします。 食べる直前に取り分けておいた仕上げ用の1のさくらんぼを飾ります。

ちょっといい話

・パイ生地を手作りする場合はレシピをご参考ください。
・さくらんぼは同量のダークチェリーやブルーベリーでも作れます。
プチッと弾けるようなさくらんぼと、こってりとしたクリームチーズのハーモニーが奏でる逸品!

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