はじめに

• 粉類【A】は２回ふるいにかけ、バター（食塩不使用）は1cm角に切り、一緒にボウルに入れて冷蔵庫で冷やしておきます。
• 【B】を合わせ、混ぜておきます。
• レモンは種をとり、絞っておきます。
• オーブンは生地を焼く前までに、200℃に予熱しておきます。

作り方

1. 【パイ生地】
   冷えた粉類【A】とバターをスケッパー（又はナイフ）でバターに粉をまぶしながらボウルの中で切り刻みます。
   
   
2. バターが小豆大になれば、【B】をボウルの周りからまわし入れ、手で混ぜて、均一な生地になればさっとまとめてラップ材に包み、約10cm角の大きさに平らに伸ばして冷蔵庫で約1時間冷やします。
   
   
3. 大きめのきれいなビニール袋を切ってシート状にし(又はラップ材)、2の生地をはさんで10×30cmにめん棒で伸ばします。手前1/3を折りたたみ、向こう側1/3を折り重ね、シートに包んで冷蔵庫で約10分冷やします。（三つ折り作業）
   
   
4. 充分に冷やしながら、3の生地の三つ折り作業をもう２回繰り返します。（輪になった部分を横にして伸ばします。）
5. 直径21cmに伸ばし、少し冷やしてパイ皿に敷き込み、側面の余分な生地をスケッパーでカットしてから、フォークを使ってピケします。（ピケとは、底にフォークで空気穴をあける事） その後、パイの上にクッキングシートと重石(小豆やお米でも良い)を乗せて、200℃のオーブンで20分焼いた後、重石を外して180℃に温度を下げて5分焼きます。
   
   
6. 【レモンクリーム】
   ボウルに卵と卵黄を入れてほぐした中に、メープルシロップを合わせ、コーンスターチと牛乳を入れて泡立て器ですり混ぜます。
   
   
7. 6を鍋に移して中火にかけ、木べら又は耐熱製ゴムベラで混ぜながらとろみをつけ、火を止めてからバターとレモン汁を加えます。その後、約5分冷ましたものをパイ皿に流し入れます。
   
   
8. 【メレンゲ】ボウルに卵白を入れ、ふわふわになってきたら砂糖、クリームオブタータ、バニラエッセンスを入れて、ピンと角が立つまで泡立てます。（メレンゲ）
   
   
9. 7の上にメレンゲをのせ、ゴムベラ又は大きめのスプーンで軽くメレンゲをなでながら角をつけ、180℃のオーブンで約2分焼き、焼き色を付けます。