デザートフォカッチャ

【生地をこねます】
ボウルに粉類【A】をふるい入れ、ぬるま湯とオリーブオイルを入れます。手で混ぜ合わせ耳たぶ位の柔らかさになるまで10～13分よくこねます。（生地が固い場合はぬるま湯を10cc加えます。）

【第1次発酵】
生地をきれいに丸めてボウルに入れ、ぬれ布巾をかけ35℃くらいのあたたかい場所に30～40分おいて倍の大きさになるまで発酵させます。フィンガーテストをします。（人指し指に薄力粉をつけ、生地の中央に差し込んで穴の形が残れば良い。穴が縮む場合は発酵不足、穴の周りがしぼむ場合は過発酵。）

【ベンチタイム】
ふくらんだ生地を手で軽くおさえてガスをぬき、フルーツビッツと粗く刻んだ生クルミを混ぜます。スケッパー（又はナイフ）で4等分に切り、きれいに丸めます。布巾をかけて10分間生地を休ませます。

【第2次発酵】
手で直径約12㎝の円形にのばし、オーブン用シートを敷いた天板に間隔を空けて並べ、布巾をかけます。35℃くらいのあたたかい場所においてひとまわり大きくなるまで20～30分発酵させます。

【焼きます】
生地の表面を人指し指で押し、数ヶ所くぼみを作ります。180℃に温めたオーブンで約15分焼きます。